Le Gamay est un cépage peu vigoureux mais fertile. Sa production doit être maîtrisée car il a tendance à s’épuiser (en particulier en conditions trop fertiles sous des climats chauds) ce qui le rend particulièrement vulnérable à l’esca.

Le Gamay est sensible à la pourriture grise, à l’excoriose, aux maladies du bois, aux vers de la grappe et aux jaunisses.

Le gamay permet d’obtenir, en condition de macération en grappes entières, des vins chaleureux, fruités, moyennement colorés et peu tanniques. Ce cépage permet également de produire des vins rosés fruités élégants.