Avec son port érigé et son caractère acrotone, le mourvedre doit être taillé court. Il peut ainsi être conduit en cordon avec un palissage réduit ou en gobelet suffisamment ouvert.

Assez sensible au mildiou et à l’oïdium, le mourvedre résiste bien à l’excoriose et à la pourriture grise.

Le Mourvèdre permet d’obtenir des vins de très grande qualité, aromatiques, tanniques et structurés, aptes au vieillissement et à l’élevage en bois à condition que la maturité soit suffisante.